Zucchini-Nuss-Muffins
Vegane Nascherei
Hast du leckere Zucchini auf dem Wochenmarkt eingekauft oder Zucchinischwemme im Garten? Egal, ob du gerade nur eine Verwertemöglichkeit für das Gemüse suchst oder einfach Lust auf leckere Muffins hast, die Zucchini-Nuss-Muffins passen immer. Die Muffins kommen selbst bei Leuten gut an, die sonst keine Zucchini mögen.
Diese leckeren Zucchini-Nuss-Muffins sind nicht nur eifrei, sondern komplett vegan. Zum schmackhaften Sommergemüse kommen Walnüsse (wahlweise auch andere Nüsse) in den Teig. Dadurch entstehen kleine vegane, fluffige Zucchinikuchen . Toll gelingen die diese mit Dinkelmehl und echtem Vanillezucker. Natürlich können sie aber auch mit Weizenmehl zubereitet werden.
All-in-Teig
Da der Teig ein All-in-Teig ist, d. h. alle Zutaten auf einmal in die Schüssel kommen und danach verrührt werden, können auch Kinder bei der Zubereitung gut mithelfen. Dem anschließenden Ausschlecken der Schüssel steht nichts im Wege, da der Teig des veganen Zucchinikuchens ohne Ei zubereitet wird.
Hier gibt es das Rezept als pdf zum Download:
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