Zucchini-Nuss-Muffins
Vegane Nascherei
Diese leckeren Zucchini-Nuss-Muffins sind nicht nur eifrei, sondern komplett vegan. Zum schmackhaften Sommergemüse kommen Walnüsse (wahlweise auch andere Nüsse) in den Teig. Dadurch entstehen kleine vegane, fluffige Zucchinikuchen . Toll gelingen die diese mit Dinkelmehl und echtem Vanillezucker. Natürlich können sie aber auch mit Weizenmehl zubereitet werden.
Da der Teig ein All-in-Teig ist, d. h. alle Zutaten auf einmal in die Schüssel kommen und danach verrührt werden, können auch Kinder bei der Zubereitung gut mithelfen. Dem anschließenden Ausschlecken der Schüssel steht nichts im Wege, da der Teig des veganen Zucchinikuchens ohne Ei zubereitet wird.
Hier gibt es das Rezept als pdf:
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